ญ็อกกีปารีสจากแป้งชู

1. ต้มน้ำกับเนยและเกลือหนึ่งหยิบมือในหม้อให้เดือด แล้วเทแป้งลงครั้งเดียว

2. คนแป้งแรง ๆ บนเตาจนเป็นก้อนเนียนและหลุดจากข้างหม้อ

3. พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมไข่ทีละฟอง สุดท้ายใส่กรูแยร์ขูดครึ่งหนึ่งและลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ

4. บีบแป้งจากถุงบีบลงในน้ำใส่เกลือที่เดือดเบา ๆ ไม่พล่าน ตัดเป็นก้อนพอดีคำ

5. เมื่อก้อนแป้งลอยขึ้นผิวน้ำ ใช้ทัพพีโปร่งตักออกแล้วสะเด็ด

6. จัดลงภาชนะทนไฟ โรยชีสที่เหลือแล้วอบกราแตงที่ 200 °C จนเป็นสีน้ำตาลทองและเดือดเป็นฟอง

เคล็ดลับ: ญ็อกกีปารีสทำจากแป้งชูแทนมันฝรั่ง เป็นเครื่องเคียงเนื้อเบาคล้ายเมฆ ให้น้ำเพียงเดือดเบา ๆ ไม่พล่าน มิฉะนั้นก้อนแป้งจะแตก