Gnocchi à la parisienne

1. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel, puis ajoutez la farine en une fois.

2. En remuant vigoureusement, « desséchez » la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et se détache des parois.

3. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un; ajoutez enfin la moitié du gruyère râpé et une pincée de muscade.

4. À la poche à douille, dressez la pâte dans une eau salée frémissante (non bouillante), en coupant des gnocchis de la taille d'une bouchée.

5. Quand les gnocchis remontent à la surface, retirez-les à l'écumoire et égouttez-les.

6. Disposez-les dans un plat, parsemez du reste de fromage et gratinez à 200 °C jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Astuce : Les gnocchis à la parisienne ne sont pas faits de pomme de terre mais de pâte à choux – un accompagnement léger et nuageux. Gardez l'eau juste frémissante, pas à gros bouillons, sinon les gnocchis se défont.