Паризькі ньокі із заварного тіста (Gnocchi à la parisienne)

1. У каструлі доведи до кипіння воду з маслом і дрібкою солі, потім одним махом всип борошно.

2. Енергійно помішуючи, «заварюй» тісто, поки воно збереться в гладку грудку й відстане від стінок каструлі.

3. Трохи остуди, потім по одному вмішай яйця; наприкінці додай половину тертого грюєру й дрібку мускатного горіха.

4. Видавлюй тісто з кондитерського мішка в ледь киплячу (не вирувальну) підсолену воду, відрізаючи ньокі на один укус.

5. Коли ньокі спливуть на поверхню, вийми їх шумівкою й дай стекти.

6. Розклади в жаростійку форму, посип рештою сиру й запікай при 200 °C до золотисто-коричневої скоринки з бульбашками.

Порада: Паризькі ньокі готують не з картоплі, а із заварного (шу) тіста — це легкий гарнір, схожий на хмаринку. Вода має лише ледь булькати, а не вирувати, інакше ньокі розпадуться.