프랑스 파리식 슈 반죽 뇨키(Gnocchi à la parisienne)

1. 냄비에 물, 버터, 소금 한 꼬집을 넣고 끓으면 밀가루를 한 번에 넣어요.

2. 반죽을 ‘말리듯’ 힘차게 저어 냄비 벽에서 떨어지는 매끈한 덩어리로 만들어요.

3. 조금 식힌 뒤 달걀을 하나씩 넣어 섞고, 마지막으로 간 그뤼에르 절반과 넛멕 한 꼬집을 넣어요.

4. 짤주머니로 겨우 끓는(보글거리지 않는) 소금물 위에 반죽을 짜면서 한입 크기로 잘라 떨어뜨려요.

5. 뇨키가 위로 떠오르면 거름망 국자로 건져 물기를 빼요.

6. 오븐 용기에 담아 남은 치즈를 뿌리고 200 °C에서 노릇하고 보글거릴 때까지 그라탱으로 구워요.

팁: 파리식 뇨키는 감자가 아니라 슈 반죽으로 만들어서 가볍고 폭신한 곁들임이에요. 물은 세게 끓이지 말고 살랑거리기만 해야 해요. 그렇지 않으면 뇨키가 풀어져요.