Gnocchi bột choux kiểu Paris (Gnocchi à la parisienne)

1. Đun sôi nước với bơ và một nhúm muối trong nồi, cho toàn bộ bột mì vào một lần.

2. Khuấy mạnh tay, đảo bột trên bếp đến khi gom thành khối tròn mịn và tách khỏi thành nồi.

3. Để nguội bớt rồi trộn từng quả trứng vào; cuối cùng thêm một nửa phô mai gruyère bào và một nhúm nhục đậu khấu.

4. Cho bột vào túi bắt kem, bóp vào nước muối nóng sôi nhẹ (không sôi mạnh), cắt thành các viên vừa ăn.

5. Khi các viên nổi lên mặt nước, vớt bằng muôi thủng và để ráo.

6. Xếp vào đĩa chịu nhiệt, rắc phô mai còn lại, đút lò ở 200 °C đến khi mặt vàng nâu và sủi bọt.

Mẹo: Gnocchi kiểu Paris làm từ bột choux chứ không phải khoai tây – món ăn kèm nhẹ bồng như mây. Nước chỉ nên sôi lăn tăn, không sôi mạnh, nếu không các viên sẽ bị vỡ.