Kluseczki paryskie z ciasta parzonego (Gnocchi à la parisienne)

1. W rondlu zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli, a potem wsyp naraz całą mąkę.

2. Energicznie mieszając, „zaparzaj” ciasto, aż zbierze się w gładką kulę i zacznie odchodzić od ścianek rondla.

3. Lekko przestudź, a potem wmieszaj jajka pojedynczo; na koniec dodaj połowę startego gruyère i szczyptę gałki muszkatołowej.

4. Ciasto wyciskaj z rękawa cukierniczego do lekko gorącej (nie wrzącej) osolonej wody, odcinając kluseczki wielkości kęsa.

5. Gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz.

6. Ułóż w naczyniu żaroodpornym, posyp resztą sera i zapiecz w 200 °C na złotobrązowo, aż zacznie bąbelkować.

Wskazówka: Kluseczki paryskie nie są z ziemniaków, tylko z ciasta parzonego (choux) – to lekki dodatek o puszystej konsystencji. Woda ma się tylko perlić, nie wrzeć burzliwie, bo inaczej kluseczki się rozpadną.