Gnocchi di pasta choux alla parigina (Gnocchi à la parisienne)

1. In una casseruola porta a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale, poi versa la farina tutta in una volta.

2. Mescolando con energia, "asciuga" l'impasto finché forma una palla liscia e si stacca dalle pareti della casseruola.

3. Lascialo intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta; alla fine aggiungi metà del gruyère grattugiato e un pizzico di noce moscata.

4. Spremi l'impasto da una sac à poche in acqua salata appena fremente (non a bollore vivace), tagliando gnocchi della misura di un boccone.

5. Quando gli gnocchi salgono in superficie, prendili con la schiumarola e sgocciolali.

6. Disponili in una pirofila, cospargili con il formaggio rimasto e gratinali a 200 °C finché sono dorati e bollosi.

Consiglio: gli gnocchi alla parigina non sono fatti di patate, ma di pasta choux: un contorno leggero e soffice come una nuvola. L'acqua deve solo fremere, non bollire con forza, altrimenti gli gnocchi si disfano.