Dumpling Paris dari adonan sus (Gnocchi à la parisienne)

1. Didihkan air bersama mentega dan sejumput garam dalam panci, lalu masukkan tepung sekaligus.

2. Aduk adonan kuat-kuat di atas api hingga menyatu menjadi bola halus dan terlepas dari dinding panci.

3. Dinginkan sebentar, lalu campurkan telur satu per satu; terakhir tambahkan separuh gruyère parut dan sejumput pala.

4. Semprotkan adonan dari kantong semprot ke air asin yang mendidih perlahan, bukan bergolak, sambil memotongnya seukuran sekali suap.

5. Ketika dumpling mengapung ke permukaan, angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan.

6. Susun dalam wadah tahan api, taburi sisa keju, dan panggang menjadi gratin pada 200 °C hingga keemasan serta berbuih.

Tips: Dumpling Paris dibuat dari adonan sus (choux), bukan kentang – menjadi hidangan pendamping ringan seperti awan. Air cukup mendidih perlahan, jangan bergolak agar dumpling tidak hancur.