Парижские клецки из заварного теста (Gnocchi à la parisienne)

1. В кастрюле доведи до кипения воду со сливочным маслом и щепоткой соли, затем всыпь всю муку сразу.

2. Энергично помешивая, «заваривай» тесто, пока оно не соберется в гладкий ком и не начнет отставать от стенок кастрюли.

3. Немного остуди, затем по одному вмешай яйца; в конце добавь половину тертого грюйера и щепотку мускатного ореха.

4. Выдавливай тесто из кондитерского мешка в слабо кипящую (не бурлящую) подсоленную воду, отрезая клецки на один укус.

5. Когда клецки всплывут, выбери их шумовкой и дай стечь.

6. Выложи в жаропрочную форму, посыпь оставшимся сыром и запекай при 200 °C до золотисто-коричневой пузырящейся корочки.

Совет: Парижские клецки готовят не из картофеля, а из заварного теста (шу) – это легкий, воздушный гарнир. Вода должна лишь слабо кипеть, а не бурлить, иначе клецки развалятся.