Dumpling mula sa Paris na gawa sa choux pastry (Gnocchi à la parisienne)

1. Sa isang kaserola, pakuluan ang tubig kasama ng mantikilya at ng isang kurot na asin, saka ibuhos nang sabay-sabay ang harina.

2. Habang malakas na hinahalo, „lutuin” ang masa, hanggang mabuo ito bilang makinis na bola at humiwalay sa gilid ng kaserola.

3. Palamigin nang bahagya, saka isa-isang ihalo ang mga itlog; sa dulo, idagdag ang kalahati ng kinudkod na gruyère at ang isang kurot na nutmeg.

4. Mula sa piping bag, pigain ang masa sa inasnang tubig na bahagyang kumukulo (hindi malakas na kumukulo), pinuputol ito nang kasinlaki ng isang subo na dumpling.

5. Kapag lumutang na ang mga dumpling sa ibabaw ng tubig, hanguin gamit ang slotted spoon at patuluin.

6. Ayusin sa isang lalagyang hindi tinatablan ng init, budburan ng natitirang keso, at sa 200 °C, i-gratin hanggang maging golden brown at bumula.

Tip: Ang dumpling mula sa Paris ay hindi gawa sa patatas, kundi sa choux pastry – magaan at parang ulap ang tekstura ng side dish na ito. Hayaan lang ang tubig sa banayad na kulo, huwag sa malakas na kulo, kung hindi, madudurog ang mga dumpling.