Парижки ньоки от парено тесто

1. Кипнете водата с маслото и щипка сол в тенджера и сипете брашното наведнъж.

2. Бъркайте тестото енергично на огъня, докато се събере на гладка топка и се отдели от стените на тенджерата.

3. Охладете леко и добавете яйцата едно по едно; накрая добавете половината настърган грюер и щипка индийско орехче.

4. Шприцовайте тестото от пош в леко къкреща (не бурно вряща) подсолена вода, като отрязвате късчета с големината на хапка.

5. Когато ньоките изплуват на повърхността, извадете с решетъчна лъжица и отцедете.

6. Подредете в огнеупорен съд, поръсете с останалото сирене и запечете на 200 °C до златистокафяво, докато забълбука.

Съвет: Парижките ньоки се правят от парено тесто (шу), а не от картофи – лека, въздушна гарнитура. Водата трябва само да къкри, не да ври бурно, иначе ньоките ще се разпаднат.