พายเลมอนเมอแรงก์

1. นวดแป้ง เนยเย็น น้ำตาลเล็กน้อย และไข่แดงหนึ่งฟองให้เป็นแป้งร่วน แล้วแช่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

2. คลึงแป้งกรุพิมพ์ทาร์ต จิ้มแล้วอบฐานเปล่าที่ 180 °C ให้สีอ่อน

3. ขูดผิวและคั้นน้ำเลมอน แล้วต้มน้ำเลมอนกับไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาล และผิวขูดหนึ่งหยิบมือให้เป็นครีมเลมอนข้น

4. ปาดครีมอุ่นลงในฐานแป้งที่อบไว้ แล้วพักให้เซ็ตตัวเล็กน้อย

5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนเงาตั้งยอดแข็ง

6. ตักไข่ขาวบนครีมเลมอน ทำเป็นยอดแล้วอบที่ 190 °C ไม่กี่นาทีให้เมอแรงก์เป็นสีทอง

เคล็ดลับ: ผิวและน้ำเลมอนสดเป็นหัวใจของพาย ใช้เลมอนที่ไม่ผ่านการเคลือบหรือสารรักษาผิวสำหรับขูด วางเมอแรงก์บนครีมที่ยังอุ่นเล็กน้อยเสมอเพื่อให้เกาะดีและไม่แยกหลังอบ