1. Con la farina, il burro freddo, un po' di zucchero e un tuorlo impasta una pasta frolla e mettila in frigorifero per mezz'ora.
2. Stendi la pasta nello stampo, bucherellala e precuocila a 180 °C finché è chiara (cottura in bianco).
3. Grattugia la scorza dei limoni, spremi il succo, poi con il succo, 3 tuorli, lo zucchero e un pizzico di scorza grattugiata cuoci una crema al limone densa.
4. Stendi la crema calda sulla base precotta e lasciala rapprendere un po'.
5. Monta gli albumi con lo zucchero rimasto a neve lucida e ferma.
6. Distribuisci la meringa sulla crema al limone, forma dei ciuffi e dorala a 190 °C in pochi minuti.
Consiglio: la scorza e il succo di limone fresco sono l'anima della crostata: per grattugiare usa limoni non trattati. Metti sempre la meringa sulla crema ancora tiepida, così aderisce bene e non si stacca dopo la cottura.
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