프랑스 레몬 머랭 타르트(Tarte au citron meringuée)

1. 밀가루, 차가운 버터, 설탕 조금, 달걀노른자 하나로 타르트 반죽을 만들어 냉장고에 30분 두어요.

2. 반죽을 틀에 펴고 포크로 구멍을 낸 뒤 180 °C에서 소 없이 살짝 노릇하게 구워요.

3. 레몬 껍질을 갈고 즙을 짜요. 레몬즙, 달걀노른자 3개, 설탕, 제스트 한 꼬집으로 되직한 레몬 크림을 끓여요.

4. 뜨거운 크림을 구운 바닥에 펴고 조금 굳혀요.

5. 달걀흰자에 남은 설탕을 넣어 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어요.

6. 레몬 크림 위에 머랭을 수북이 올려 뿔 모양을 만들고 190 °C에서 몇 분 노릇하게 구워요.

팁: 신선한 레몬의 껍질과 즙이 타르트의 핵심이에요. 껍질을 갈 레몬은 무농약을 쓰세요. 머랭은 꼭 아직 따뜻한 크림 위에 올리세요. 그래야 잘 붙어서 구운 뒤에 떨어지지 않아요.