1. Réalisez une pâte sablée avec la farine, le beurre froid, un peu de sucre et un jaune d'œuf, et réfrigérez-la une demi-heure.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la, et faites-la cuire à blanc à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit pâle.
3. Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus, puis faites cuire le jus de citron avec 3 jaunes d'œufs, du sucre et une pincée de zeste râpé en un lemon curd épais.
4. Lissez le curd chaud dans le fond de tarte précuit et laissez-le prendre légèrement.
5. Montez les blancs d'œufs avec le reste de sucre en une meringue brillante et ferme.
6. Dressez la meringue sur le curd au citron, formez des pics, et faites-la dorer à 190 °C quelques minutes.
Astuce : Le zeste et le jus de citrons frais donnent son âme à la tarte – utilisez des citrons non traités pour le zeste. Déposez toujours la meringue sur le curd encore tiède, ainsi elle adhère bien et ne rejette pas d'eau après cuisson.
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