法式柠檬蛋白霜挞（Tarte au citron meringuée）

1. 用面粉、冰黄油、少许糖和一个蛋黄揉成酥皮面团，放入冰箱冷藏半小时。

2. 将面团擀开铺入模具，用叉子戳洞，不加馅以 180 °C 烤至稍微上色。

3. 将柠檬皮擦成屑，挤出柠檬汁；然后用柠檬汁、3 个蛋黄、糖和一小撮柠檬皮屑煮成浓稠的柠檬奶油。

4. 将热的柠檬奶油抹在烤好的挞底上，让它稍微凝固。

5. 将蛋白与剩余的糖一起打成坚挺有光泽的蛋白霜。

6. 将蛋白霜堆在柠檬奶油上，拉出尖角，以 190 °C 烤几分钟至上色。

小贴士：新鲜柠檬的皮和汁是这道挞的灵魂：擦皮要用无农药的柠檬。蛋白霜一定要放在仍温热的柠檬奶油上；这样它能附着得很好，烤后也不会脱离。