Torta de limão com merengue (Tarte au citron meringuée)

1. Com a farinha, a manteiga gelada, um pouco de açúcar e uma gema, sove uma massa podre e leve à geladeira por meia hora.

2. Abra a massa na forma, fure com um garfo e asse sem recheio a 180 °C até dourar levemente.

3. Rale a casca dos limões-sicilianos e esprema o suco; depois, com o suco de limão, 3 gemas, açúcar e uma pitada das raspas, cozinhe um creme de limão espesso.

4. Espalhe o creme quente sobre a base assada e deixe firmar um pouco.

5. Bata as claras com o restante do açúcar até obter um merengue firme e brilhante.

6. Amontoe o merengue sobre o creme de limão, forme picos e doure a 190 °C em alguns minutos.

Dica: A casca e o suco do limão fresco são a alma da torta: use limões sem agrotóxicos para ralar. Coloque sempre o merengue sobre o creme ainda morno; assim ele adere bem e não se solta depois de assado.