1. Knete aus dem Mehl, der kalten Butter, etwas Zucker und einem Eigelb einen Mürbeteig und stelle ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
2. Rolle den Teig in eine Tarteform, stich ihn ein und backe ihn bei 180 °C hell vor (Blindbacken).
3. Reibe die Schale der Zitronen ab, presse ihren Saft aus und koche dann aus dem Zitronensaft, 3 Eigelb, Zucker und einer Prise geriebener Schale eine dicke Zitronencreme.
4. Streiche die warme Creme in den vorgebackenen Teig und lass sie etwas fest werden.
5. Schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem glänzenden, festen Baiser.
6. Häufe das Baiser auf die Zitronencreme, ziehe Spitzen und bräune das Baiser bei 190 °C in ein paar Minuten goldbraun.
Tipp: Die Schale und der Saft frischer Zitronen geben der Tarte ihre Seele – verwende zum Abreiben unbehandelte Zitronen. Setze das Baiser immer auf die noch lauwarme Creme, so haftet es gut und löst sich nach dem Backen nicht ab.
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