Лимонний тарт із безе (Tarte au citron meringuée)

1. З борошна, холодного вершкового масла, невеликої кількості цукру й одного жовтка замісь пісочне тісто й постав на пів години в холодильник.

2. Тісто розкачай у форму, наколи виделкою й попередньо випікай при 180 °C до світлого кольору (випікання «наосліп»).

3. З лимонів натри цедру, вичави сік, потім із лимонного соку, 3 жовтків, цукру й дрібки тертої цедри звари густий лимонний крем.

4. Теплий крем розрівняй на попередньо випеченому тісті й дай трохи застигнути.

5. Білки з рештою цукру збий у блискучу, міцну піну.

6. Піну виклади гіркою на лимонний крем, витягни вершечки й за кілька хвилин при 190 °C підрум’ян безе до золотистого кольору.

Порада: Душу тарту дають цедра й сік свіжого лимона – для натирання бери необроблені лимони. Піну завжди викладай на ще теплий крем, так вона добре пристане й не відійде після випікання.