Лимонный тарт с меренгой (Tarte au citron meringuée)

1. Из муки, холодного сливочного масла, небольшого количества сахара и одного желтка замеси песочное тесто и убери на полчаса в холодильник.

2. Раскатай тесто в форму для тарта, наколи вилкой и предварительно выпеки при 180 °C до светлого цвета (выпечка вслепую).

3. С лимонов натри цедру, выжми сок, затем из лимонного сока, 3 желтков, сахара и щепотки тертой цедры свари густой лимонный крем.

4. Теплый крем разровняй в предварительно выпеченной основе и дай слегка застыть.

5. Белки взбей с оставшимся сахаром в блестящую крепкую пену.

6. Выложи пену горкой на лимонный крем, вытяни пики и подрумянь меренгу при 190 °C за несколько минут до золотистого цвета.

Совет: Цедра и сок свежего лимона – душа тарта; для натирания используй необработанные лимоны. Пену всегда выкладывай на еще теплый крем, тогда она хорошо пристанет и не отделится после выпекания.