เนื้อน่องวัวตุ๋นซีอิ๊วเสิร์ฟเย็น (Jiang niurou)

การเตรียม: ตักอาหารสุกออกจากน้ำต้ม ทำให้เย็นเร็วในภาชนะตื้น แยกน้ำต้มเป็นส่วนเล็กให้เย็นเร็วเช่นกัน เข้าตู้เย็นทั้งสองอย่างภายในสองชั่วโมง เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน

1. ใช้เนื้อน่องวัวทั้งชิ้น ลวกน้ำเดือด 5 นาทีแล้วล้าง

2. ใส่ขิงหั่นแผ่น ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ห้าเครื่องเทศ ซีอิ๊ว เหล้าข้าวเส้าซิง น้ำตาล เกลือ และน้ำในหม้อ ต้มให้เดือด

3. ใส่เนื้อ ปิดฝาต้มไฟอ่อน 2–2,5 ชั่วโมง กลับครึ่งเวลา จนเนื้อนุ่มแต่คงรูปสวย

4. ยกลง ทำให้เนื้อและน้ำเครื่องเทศที่กรองแล้วเย็นเร็วแยกกันในภาชนะตื้น แล้วใส่รวมกับน้ำแช่ตู้เย็นข้ามคืนให้รสเข้าและเนื้อแน่นขึ้น

5. วันรุ่งขึ้นนำเนื้อออก หั่นขวางเส้นใยบาง ๆ

6. เรียงลงจาน ราดน้ำตุ๋นเล็กน้อยและน้ำมันงา โรยผักชี เสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: เก็บเนื้อเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และกินภายในสองวัน แบ่งน้ำตุ๋นส่วนเล็กทำให้เย็นเร็วแล้วแช่แข็งสำหรับใช้ภายหลัง เมื่อนำกลับมาใช้ให้ต้มเดือด