Κρύο μοσχαρίσιο κότσι σιγοβρασμένο σε σόγια (Jiang niurou)

Προετοιμασία: Βγάλε το μαγειρεμένο φαγητό από τον ζωμό και κρύωσέ το γρήγορα σε ρηχό σκεύος, ενώ κρυώνεις τον ζωμό χωριστά σε μικρές ποσότητες. Βάλε και τα δύο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, διατήρησε σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες.

1. Άφησε το μοσχαρίσιο κότσι ολόκληρο, ζεμάτισε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και ξέπλυνε.

2. Βάλε σε κατσαρόλα το τζίντζερ σε φέτες, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, το μείγμα πέντε μπαχαρικών, τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό και φέρε σε βρασμό.

3. Πρόσθεσε το κρέας και σιγόβρασε με καπάκι για 2–2,5 ώρες, γυρίζοντας στη μέση του χρόνου, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ολόκληρο.

4. Βγάλε από τη φωτιά και κρύωσε γρήγορα το κρέας και τον σουρωμένο αρωματικό ζωμό χωριστά σε ρηχά σκεύη· έπειτα βάλε το κρέας μαζί με τον ζωμό στο ψυγείο όλη νύχτα, για να απορροφήσει τις γεύσεις και να σφίξει.

5. Την επόμενη ημέρα βγάλε το κρέας και κόψε σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες.

6. Τοποθέτησε σε πιατέλα, περίχυσε με λίγο ζωμό μαγειρέματος και σησαμέλαιο, πασπάλισε με κόλιανδρο και σέρβιρε κρύο.

Συμβουλή: Διατήρησε το κρύο μοσχάρι σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες. Κρύωσε γρήγορα τον ζωμό σε μικρές ποσότητες και κατάψυξε για μεταγενέστερη χρήση· φέρε σε βρασμό όταν τον ξαναχρησιμοποιήσεις.