1. Die Rinderhaxe im Ganzen lassen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen.
2. Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Salz und Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
3. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden köcheln, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es weich ist, aber schön zusammenhält.
4. Vom Herd nehmen, das Fleisch im Gewürzsud abkühlen lassen und dann mit dem Sud über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es die Aromen aufnimmt und fest wird.
5. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
6. Auf einer Platte anrichten, mit etwas Schmorsud und Sesamöl beträufeln, mit Koriander bestreuen und kalt servieren.
Tipp: Die Grundlage nordchinesischer Kaltplatten, im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar. Den Schmorsud abseihen und einfrieren: Das ist der „Meistersud“, der mit jedem Gebrauch aromatischer wird.
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