Malamig na beef shank na niluto sa toyo (Jiang niurou)

Paghahanda: Hanguin ang lutong pagkain mula sa pinaglagaan at mabilis na palamigin sa mababaw na sisidlan; hiwalay na palamigin ang sabaw sa maliliit na bahagi. Ilagay ang pareho sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, panatilihin sa hindi hihigit sa 4 °C at gamitin sa loob ng dalawang araw.

1. Iwang buo ang beef shank, i-blanch sa kumukulong tubig nang 5 minuto at banlawan.

2. Ilagay sa kaldero ang hiniwang luya, dahon ng sibuyas, star anise, cinnamon, five-spice, toyo, Shaoxing rice wine, asukal, asin at tubig at pakuluin.

3. Idagdag ang karne, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 2–2,5 oras, na binabaligtad sa kalagitnaan, hanggang lumambot ngunit nananatiling buo.

4. Alisin sa apoy at mabilis na palamigin nang magkahiwalay ang karne at sinalang sabaw na may pampalasa sa mabababaw na sisidlan, saka ilagay sa refrigerator magdamag kasama ng sabaw upang masipsip ang mga lasa at tumibay.

5. Kinabukasan, alisin ang karne at hiwain nang maninipis at pahalang sa hibla.

6. Ayusin sa pinggan, buhusan ng kaunting pinaglagaan at sesame oil, budburan ng coriander at ihain nang malamig.

Tip: Itago ang malamig na baka sa hindi hihigit sa 4 °C at gamitin sa loob ng dalawang araw. Mabilis na palamigin ang sabaw sa maliliit na bahagi at i-freeze para sa susunod na paggamit; pakuluin kapag muling gagamitin.