중국 간장 소고기 사태 냉채(酱牛肉 / Jiang niurou)

1. 사태를 통째로 끓는 물에 5분 데친 뒤 헹궈요.

2. 냄비에 저민 생강, 대파, 팔각, 계피, 오향분, 간장, 소흥주, 설탕, 소금, 물을 넣고 끓여요.

3. 고기를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2–2.5시간, 중간에 한 번 뒤집어 가며 부드럽지만 모양이 유지될 때까지 익혀요.

4. 불에서 내려 양념 국물에서 고기를 식힌 뒤, 국물째 냉장고에 하룻밤 두어 맛이 배고 단단해지게 해요.

5. 다음 날 고기를 꺼내 결 반대 방향으로 얇게 썰어요.

6. 접시에 담아 삶은 국물 조금과 참기름을 뿌리고, 고수를 올려 차갑게 내요.

팁: 중국 북부 냉채의 기본으로, 냉장고에서 4–5일 가요. 국물은 걸러서 얼려 두세요. 새로 끓일 때마다 맛이 깊어지는 ‘노수’가 돼요.