Zimna golonka wołowa duszona w sosie sojowym (Jiang niurou)

1. Golonkę wołową zostaw w całości, blanszuj 5 minut we wrzącej wodzie, a następnie przepłucz.

2. Do garnka włóż pokrojony w plasterki imbir, dymkę, anyż gwiazdkowaty, cynamon, przyprawę pięciu smaków, sos sojowy, wino ryżowe shaoxing, cukier, sól i wodę i zagotuj.

3. Włóż mięso i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2–2,5 godziny, w połowie obracając, aż mięso będzie miękkie, ale ładnie w całości.

4. Po zdjęciu z ognia zostaw mięso do ostygnięcia w przyprawionym wywarze, a następnie wstaw na noc do lodówki razem z wywarem, żeby przejęło smaki i stężało.

5. Następnego dnia mięso wyjmij i pokrój w poprzek włókien w cienkie plastry.

6. Ułóż na półmisku, skrop odrobiną wywaru z duszenia i olejem sezamowym, posyp kolendrą i podawaj na zimno.

Wskazówka: Podstawa północnochińskich zimnych przekąsek, która w lodówce wytrzymuje 4–5 dni. Wywar przecedź i zamroź: to „wywar mistrzowski”, z każdym kolejnym gotowaniem coraz smaczniejszy.