Stinco di manzo brasato alla soia, servito freddo (Jiang niurou)

1. Lascia intero lo stinco di manzo, sbollentalo in acqua bollente per 5 minuti e poi sciacqualo.

2. Metti in una pentola lo zenzero a fette, i cipollotti, l'anice stellato, la cannella, le cinque spezie, la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, lo zucchero, il sale e l'acqua e porta a bollore.

3. Aggiungi la carne e cuoci a fuoco basso, coperto, per 2-2 ore e mezza, girandola a metà cottura, finché è tenera ma resta intera.

4. Fuori dal fuoco lascia raffreddare il manzo nel liquido speziato, poi mettilo in frigorifero con il liquido per una notte, perché assorba i sapori e si rassodi.

5. Il giorno dopo togli la carne e tagliala a fette sottili contro fibra.

6. Disponila su un piatto da portata, irrorala con un po' di liquido di brasatura e olio di sesamo, cospargi di coriandolo e servi fredda.

Consiglio: La base dei piatti freddi della Cina del nord, si conserva 4-5 giorni in frigorifero. Filtra e congela il liquido di brasatura: è il "brodo madre", che diventa più saporito a ogni utilizzo.