Студен говежди джолан, задушен в соев сос (Дзян ниужоу)

1. Оставете говеждия джолан цял, бланширайте във вряща вода 5 минути, после изплакнете.

2. В тенджера сложете нарязания на филийки джинджифил, пресния лук, звездния анасон, канелата, сместа от пет подправки, соевия сос, оризовото вино шаосин, захарта, солта и водата и кипнете.

3. Сложете месото и варете под капак на слаб огън 2–2,5 часа, като обърнете по средата, докато омекне, но остане хубаво цяло.

4. Отстранете от огъня и оставете месото да изстине в подправения бульон, после приберете заедно с течността в хладилник за една нощ, за да поеме вкусовете и да се стегне.

5. На следващия ден извадете месото и нарежете напречно на влакната на тънки филийки.

6. Наредете в плато, полейте с малко от течността от задушаването и сусамово олио, поръсете с кориандър и поднесете студено.

Съвет: Основа на севернокитайските студени плата; съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни. Прецедете и замразете маринатата: това е „главният бульон“, който става все по-вкусен с всяко следващо варене.