Хладна говеђа коленица динстана у соја-сосу (Ђанг њужоу)

1. Говеђу коленицу оставите у комаду, бланширајте у кључалој води 5 минута и исперите.

2. У лонац ставите ђумбир исечен на листиће, млади лук, звездасти анис, цимет, мешавину пет зачина, соја-сос, пиринчано вино шаосинг, шећер, со и воду и пустите да проври.

3. Додајте месо и кувајте поклопљено на тихој ватри 2–2,5 сата, окренувши на половини кувања, док не омекша, али остане лепо у комаду.

4. Склоните са ватре и оставите месо да се охлади у зачињеној течности, затим заједно са течношћу ставите у фрижидер преко ноћи да упије укусе и очврсне.

5. Сутрадан извадите месо и исеците попреко на влакна на танке кришке.

6. Поређајте на тањир, прелијте са мало течности од динстања и сусамовим уљем, поспите коријандером и послужите хладно.

Савет: Основа севернокинеских хладних тањира; чувајте у фрижидеру на највише 4 °C и употребите у року од два дана. Течност процедите и замрзните: то је „матични бујон”, који сваким следећим кувањем постаје укуснији.