Холодная говяжья голяшка, тушенная в сое (Jiang niurou)

1. Оставь говяжью голяшку целой, бланшируй 5 минут в кипящей воде, затем промой.

2. Положи в кастрюлю нарезанный имбирь, зеленый лук, бадьян, корицу, смесь пяти специй, соевый соус, рисовое вино шаосин, сахар, соль и воду и доведи до кипения.

3. Положи мясо и вари на слабом огне под крышкой 2–2,5 часа, перевернув на середине, пока мясо не станет мягким, но сохранит форму.

4. Сняв с огня, дай мясу остыть в пряном бульоне, затем убери вместе с бульоном в холодильник на ночь, чтобы оно впитало вкусы и уплотнилось.

5. На следующий день вынь мясо и нарежь тонкими ломтиками поперек волокон.

6. Выложи на блюдо, полей небольшим количеством бульона и кунжутным маслом, посыпь кинзой и подавай холодным.

Совет: Основа северокитайских холодных закусок, в холодильнике хранится 4–5 дней. Процеди бульон и заморозь: это «мастер-бульон», который с каждой новой варкой становится все вкуснее.