เนยกีทำเอง

1. หั่นเนยเป็นลูกเต๋า ใส่หม้อขนาดกลางก้นหนา ละลายช้า ๆ ด้วยไฟอ่อนโดยไม่คน

2. เมื่อละลายหมดลดไฟต่ำที่สุด เนยจะเริ่มมีฟองและน้ำค่อย ๆ ระเหย เสียงและฟองหนาเป็นช่วงแรกของกระบวนการ

3. ต้ม 20–30 นาที ค่อย ๆ ขูดก้นหม้อเป็นครั้งคราว ฟองจะค่อย ๆ หาย ของเหลวใสขึ้น และส่วนของแข็งจากนมที่ก้นหม้อจะเหลืองทอง

4. เมื่อเนยกีเหลืองใสทั้งหมด เสียงฉ่าเบาลงและมีกลิ่นหอมถั่วคาราเมลถือว่าได้ที่ ยกลงทันทีเพราะไหม้ได้ในพริบตา

5. พักให้เย็นสองสามนาที กรองผ่านกระชอนรองผ้าขาวบางสองชั้นหรือกระดาษกรองกาแฟลงขวดสะอาดแห้ง ทิ้งเกล็ดน้ำตาลที่ก้นหม้อ

6. เมื่อเย็นปิดภาชนะเก็บในตู้เย็น ไม่รับประกันว่าเนยกีทำเองจะเก็บได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ทำทีละน้อยและแช่แข็งหากต้องการเก็บนาน

เคล็ดลับ: เนยกีเป็นไขมันพื้นฐานของอาหารอินเดีย จุดเกิดควันสูงเหมาะสำหรับผัดและตัดกา แต่ทำเองไม่รับประกันว่าปราศจากแลคโตสหรือโปรตีนนมทั้งหมด ใช้ช้อนแห้งสนิทตักเสมอ เพราะน้ำทำให้เหม็นหืน