Домашно ги (прочистен путер)

1. Исечи го путерот на коцки и стави го во средно тенџере со дебело дно. Полека стопи го на тивок оган, без мешање.

2. Кога целосно ќе се стопи, намали го огнот на најниско. Путерот ќе почне да се пени, а водата полека ќе испарува – звукот и густата пена ја означуваат првата фаза од процесот.

3. Вари 20–30 минути, повремено внимателно изгребувајќи од дното. Пената постепено исчезнува, течноста се избиструва, а млечните цврсти делови на дното од тенџерето се потпечуваат до златнокафеава боја.

4. Готово е кога гито е златножолто и целосно проѕирно, цврчењето се стишува и има пријатен јаткасто-карамелен мирис. Тогаш веднаш тргни од оган, бидејќи може да изгори за миг.

5. Остави да се лади неколку минути, па процеди во чиста, сува тегла низ цедалка обложена со двоен слој газа или хартиен филтер за кафе. Фрли ги кафеавите трошки преостанати на дното.

6. Кога ќе се излади, чувај во затворен сад во фрижидер. За домашното ги не даваме гаранција за трајност од повеќе недели или месеци: прави помала количина, а за подолго чување замрзни го.

Совет: Гито е основна маснотија во индиската кујна: високата точка на чадење го прави идеално за пржење и тадка, но домашната подготовка не гарантира целосно отсуство на лактоза или млечни протеини. Секогаш земај со целосно сува лажица, бидејќи водата предизвикува ужегнување.