Minyak sapi buatan sendiri (mentega jernih, ghee)

1. Potong mentega menjadi kiub, dan masukkan ke dalam periuk sederhana bertapak tebal. Cairkan perlahan-lahan dengan api kecil, tanpa dikacau.

2. Apabila ia telah cair sepenuhnya, kecilkan api serendah mungkin. Mentega akan mula berbuih, dan kandungan airnya perlahan-lahan menyejat – bunyi ini dan buih yang tebal ialah peringkat pertama proses.

3. Masak selama 20–30 minit, sekali-sekala mengikis bahagian bawah dengan berhati-hati. Buih beransur-ansur hilang, cecair menjadi jernih, dan pepejal susu di dasar periuk menjadi perang keemasan.

4. Ia siap apabila minyak sapi berwarna kuning keemasan dan jernih sepenuhnya, bunyi desisan menjadi senyap, dan ia mempunyai bau kekacang-karamel yang menyenangkan. Pada ketika ini, angkat segera dari api, kerana ia boleh hangus dalam sekelip mata.

5. Biarkan sejuk selama beberapa minit, kemudian tapis ke dalam balang kaca yang bersih dan kering melalui penapis yang dialas dengan dua lapis kain kasa atau penapis kopi kertas. Buang serbuk perang yang tertinggal di dasar.

6. Setelah sejuk, simpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk. Tiada jaminan bahawa minyak sapi buatan sendiri tahan berminggu-minggu atau berbulan-bulan: sediakan sedikit dan bekukan untuk penyimpanan lebih lama.

Petua: Minyak sapi ialah lemak asas masakan India: kerana takat asapnya yang tinggi, ia sesuai untuk menumis dan tadka, tetapi pembuatan sendiri tidak menjamin ia bebas sepenuhnya daripada laktosa atau protein susu. Sentiasa ambil dengan sudu yang kering sepenuhnya, kerana air akan menjadikannya tengik.