Домашнее гхи (Ghee)

1. Нарежь сливочное масло кубиками и положи в среднюю кастрюлю с толстым дном. Медленно растопи на слабом огне, не помешивая.

2. Когда оно полностью растает, убавь огонь до минимума. Масло начнет пениться, вода из него будет медленно испаряться – этот звук и густая пена – первый этап процесса.

3. Вари 20–30 минут, время от времени осторожно соскребая со дна. Пена постепенно исчезнет, жидкость станет прозрачной, а на дне кастрюли молочные твердые частицы подрумянятся до золотисто-коричневого цвета.

4. Гхи готово, когда оно золотисто-желтое и совершенно прозрачное, шипение утихает, а запах приятный, орехово-карамельный. Тогда сразу сними его с огня, потому что оно может пригореть за мгновение.

5. Дай остыть несколько минут, затем процеди через сито, выстеленное двойным слоем марли или бумажным кофейным фильтром, в чистую сухую банку. Коричневый осадок на дне выброси.

6. Закрытым хранится неделями при комнатной температуре и месяцами в холодильнике; остыв, застывает в зернистую кремовую массу.

Совет: Гхи – основной жир индийской кухни: из-за высокой точки дымления он идеален для обжаривания и тадки, а поскольку молочный белок удален, люди с непереносимостью лактозы переносят его лучше. Всегда бери его совершенно сухой ложкой, потому что вода делает его прогорклым.