Domowe ghee (masło klarowane)

1. Masło pokrój w kostkę i włóż do średniego garnka o grubym dnie. Roztapiaj powoli na małym ogniu, bez mieszania.

2. Gdy całkowicie się roztopi, zmniejsz ogień do minimum. Masło zacznie się pienić, a woda powoli odparuje – ten dźwięk i gęsta piana to pierwszy etap.

3. Gotuj 20–30 minut, od czasu do czasu delikatnie zeskrobując dno. Piana stopniowo znika, płyn się klaruje, a na dnie garnka białka mleka rumienią się na złotobrązowo.

4. Jest gotowe, gdy ghee jest złotożółte i całkowicie przezroczyste, skwierczenie cichnie, a zapach jest przyjemny, orzechowo-karmelowy. Wtedy od razu zdejmij je z ognia, bo w mgnieniu oka może się przypalić.

5. Odstaw na kilka minut, a potem przecedź do czystego, suchego słoika przez sitko wyłożone podwójną warstwą gazy lub papierowym filtrem do kawy. Brązowe okruchy z dna wyrzuć.

6. Zamknięte przetrwa tygodnie w temperaturze pokojowej, a miesiące w lodówce; po ostygnięciu tężeje na ziarnistą, kremową konsystencję.

Wskazówka: Ghee to podstawowy tłuszcz kuchni indyjskiej: dzięki wysokiej temperaturze dymienia idealnie nadaje się do smażenia i tadki, a po usunięciu białek mleka lepiej tolerują je osoby z nietolerancją laktozy. Nabieraj je zawsze całkowicie suchą łyżką, bo woda sprawia, że jełczeje.