印度自制酥油（Ghee）

1. 将黄油切成块，放入中等大小的厚底锅中。小火慢慢融化，不要搅拌。

2. 完全融化后，将火调到最小。黄油开始起泡，水分逐渐蒸发：这种声音和浓密的泡沫是整个过程的第一阶段。

3. 煮 20–30 分钟，不时小心地刮一刮锅底。泡沫逐渐消失，液体变得清澈，锅底的乳固体被焙成金黄色。

4. 当酥油呈金黄色、完全透明，滋滋声平息，散发出宜人的坚果和焦糖香气时，就做好了。立即离火，因为它转眼间就会焦。

5. 稍微放温几分钟，然后用铺了双层纱布或纸质咖啡滤纸的筛子过滤到干净干燥的罐子中。丢弃锅底的棕色残渣。

6. 密封好，室温可保存数周，冷藏可保存数月；冷却后会凝固成带颗粒的绵滑质地。

小贴士：酥油是印度料理的基础油脂：烟点高，非常适合煸炒和做调味油（tadka），而且由于去除了牛奶蛋白，乳糖不耐受的人也更容易接受。每次都要用完全干燥的勺子取用，因为水会让它变质发哈。