Домаћи ги (пречишћени маслац)

1. Маслац исеците на коцке и ставите у средњу шерпу са дебелим дном. Полако растопите на тихој ватри без мешања.

2. Када се потпуно растопи, смањите ватру на најнижу. Маслац почиње да пени, а вода из њега полако испарава – овај звук и густа пена представљају прву фазу процеса.

3. Кувајте 20–30 минута, повремено пажљиво стружући дно. Пена постепено нестаје, течност постаје бистра, а чврсте млечне материје на дну шерпе прже се до златносмеђе боје.

4. Готов је када ги постане златножут и потпуно провидан, цврчање се утиша и осети се пријатан орашасто-карамеласт мирис. Тада одмах склоните са ватре јер може да загори за тренутак.

5. Оставите неколико минута да се прохлади, па процедите у чисту, суву теглу кроз цедиљку обложену двоструком газом или папирним филтером за кафу. Смеђе мрвице са дна баците.

6. Затворен може стајати недељама на собној температури, а месецима у фрижидеру; охлађен се стеже у зрнасту, кремасту масу.

Савет: Ги је основна масноћа индијске кухиње: због високе тачке димљења идеалан је за пржење и тадку, али домаћа припрема не гарантује потпуно одсуство лактозе или млечних протеина. Увек га узимајте потпуно сувом кашиком јер вода изазива ужеглост.