Ghee de casă (unt clarifiat)

1. Tăiem untul cuburi și îl punem într-o cratiță medie, cu fund gros. Îl topim lent, la foc mic, fără a amesteca.

2. Când este complet topit, reducem focul la minimum posibil. Untul începe să facă spumă, iar apa din el se evaporă lent – acest sunet și spuma densă reprezintă prima etapă a procesului.

3. Fierbem 20–30 de minute, desprinzând din când în când cu grijă depunerile de pe fund. Spuma dispare treptat, lichidul se limpezește, iar solidele din lapte de pe fundul cratiței se rumenesc auriu.

4. Este gata când ghee este auriu și complet transparent, sfârâitul se potolește și are un miros plăcut de nucă și caramel. Atunci luăm imediat de pe foc, deoarece se poate arde în câteva clipe.

5. Lăsăm câteva minute să se răcească, apoi strecurăm într-un borcan curat și uscat, printr-o sită tapetată cu două straturi de tifon sau cu un filtru de hârtie pentru cafea. Aruncăm firimiturile brune rămase pe fund.

6. Închis, se păstrează săptămâni întregi și la temperatura camerei, iar la frigider luni întregi; după răcire se întărește într-o consistență granulată și cremoasă.

Sfat: Ghee este grăsimea de bază a bucătăriei indiene: datorită punctului ridicat de fum este ideal pentru prăjire și tadka, dar prepararea de casă nu garantează absența completă a lactozei sau proteinelor din lapte. Ia întotdeauna din el cu o lingură complet uscată, deoarece apa îl face să râncezească.