Hausgemachtes Ghee (geklärte Butter)

1. Die Butter in Würfel schneiden und in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben. Bei schwacher Hitze ohne Rühren langsam schmelzen.

2. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, die Hitze so weit wie möglich reduzieren. Die Butter beginnt zu schäumen, während ihr Wasser langsam verdampft: Dieses Geräusch und der dichte Schaum sind die erste Phase.

3. 20-30 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu vorsichtig den Boden abkratzen. Der Schaum verschwindet nach und nach, die Flüssigkeit wird klar, und die Milchbestandteile am Topfboden werden goldbraun.

4. Es ist fertig, wenn das Ghee goldgelb und völlig klar ist, das Brutzeln leiser wird und es angenehm nussig-karamellig duftet. Sofort vom Herd nehmen, denn es kann in Sekunden anbrennen.

5. Einige Minuten abkühlen lassen, dann durch ein mit doppelt gelegtem Mulltuch oder einem Papierkaffeefilter ausgelegtes Sieb in ein sauberes, trockenes Glas abseihen. Den braunen Bodensatz wegwerfen.

6. Verschlossen hält es sich bei Zimmertemperatur wochenlang, im Kühlschrank monatelang; beim Abkühlen wird es körnig-cremig fest.

Tipp: Ghee ist das Grundfett der indischen Küche: Durch seinen hohen Rauchpunkt eignet es sich ideal zum Anbraten und für Tadka, und ohne Milcheiweiß wird es auch bei Laktoseempfindlichkeit besser vertragen. Nimm es immer mit einem ganz trockenen Löffel heraus, denn Wasser lässt es ranzig werden.