Ghee tự làm (bơ lọc)

1. Cắt bơ thành khối, cho vào nồi vừa, đáy dày. Đun chảy từ từ ở lửa nhỏ, không khuấy.

2. Khi tan hoàn toàn, hạ lửa nhỏ nhất có thể. Bơ bắt đầu nổi bọt, nước dần bốc hơi; tiếng sôi và bọt dày đánh dấu giai đoạn đầu.

3. Nấu 20–30 phút, thỉnh thoảng nhẹ nhàng cạo đáy. Bọt dần biến mất, chất lỏng trong lại, phần chất rắn sữa dưới đáy chuyển vàng nâu.

4. Ghee đạt khi vàng óng, trong hoàn toàn, tiếng xèo dịu xuống, có mùi bùi và caramel dễ chịu. Nhấc khỏi bếp ngay vì có thể cháy chỉ trong chốc lát.

5. Để nguội vài phút rồi lọc vào lọ sạch, khô qua rây lót hai lớp gạc hoặc giấy lọc cà phê. Bỏ vụn nâu còn dưới đáy.

6. Để nguội, đựng kín trong tủ lạnh. Không bảo đảm ghee tự làm để được nhiều tuần hoặc nhiều tháng: nên làm lượng nhỏ, cấp đông nếu muốn giữ lâu hơn.

Mẹo: Ghee là chất béo cơ bản của ẩm thực Ấn Độ: điểm bốc khói cao nên rất hợp để xào rang và làm tadka, nhưng tự làm không bảo đảm loại bỏ hoàn toàn lactose hoặc protein sữa. Luôn dùng thìa khô hoàn toàn để lấy vì nước làm ghee ôi.