Σπιτικό γκι (διαυγασμένο βούτυρο)

1. Κόψε το βούτυρο σε κύβους και βάλε σε μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Λιώσε αργά σε χαμηλή φωτιά χωρίς ανακάτεμα.

2. Όταν λιώσει εντελώς, χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο. Το βούτυρο αρχίζει να αφρίζει και το νερό του εξατμίζεται αργά· ο ήχος και ο πυκνός αφρός είναι το πρώτο στάδιο της διαδικασίας.

3. Μαγείρεψε για 20–30 λεπτά, ξύνοντας προσεκτικά τον πάτο πού και πού. Ο αφρός εξαφανίζεται σταδιακά, το υγρό καθαρίζει και τα στερεά του γάλακτος στον πάτο ροδίζουν.

4. Είναι έτοιμο όταν το γκι είναι χρυσοκίτρινο και εντελώς διάφανο, το τσιτσίρισμα ησυχάζει και αναδύεται ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών και καραμέλας. Βγάλε αμέσως από τη φωτιά, γιατί μπορεί να καεί σε ελάχιστο χρόνο.

5. Άφησε να κρυώσει για λίγα λεπτά και σούρωσε σε καθαρό, στεγνό βάζο μέσα από σουρωτήρι στρωμένο με διπλή γάζα ή χάρτινο φίλτρο καφέ. Πέτα τα καφέ ψίχουλα του πάτου.

6. Αφού κρυώσει, διατήρησε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Δεν δίνεται εγγύηση διατήρησης πολλών εβδομάδων ή μηνών για το σπιτικό γκι· ετοίμασε μικρή ποσότητα και κατάψυξε για μεγαλύτερη διατήρηση.

Συμβουλή: Το γκι είναι βασικό λίπος της ινδικής κουζίνας· λόγω του υψηλού σημείου καπνού είναι ιδανικό για σοτάρισμα και τάντκα, αλλά η σπιτική παρασκευή δεν εγγυάται πλήρη απουσία λακτόζης ή πρωτεϊνών γάλακτος. Χρησιμοποίησε πάντα εντελώς στεγνό κουτάλι, γιατί το νερό το ταγκίζει.