Домашно гхи (пречистено масло)

1. Нарежете маслото на кубчета и сложете в средно голяма тенджера с дебело дъно. Разтопете бавно на слаб огън без разбъркване.

2. Когато се разтопи напълно, намалете огъня до възможно най-слаб. Маслото започва да се пени, а водното му съдържание бавно се изпарява – този звук и гъстата пяна са първият етап на процеса.

3. Гответе 20–30 минути, като от време на време внимателно остъргвате дъното. Пяната постепенно изчезва, течността се избистря, а млечните твърди частици на дъното се запичат до златистокафяво.

4. Готово е, когато гхито е златистожълто и напълно прозрачно, цвърченето утихне и се усети приятен ядково-карамелен аромат. Тогава веднага свалете от огъня, защото може да прегори за миг.

5. Оставете да се охлади няколко минути и прецедете в чист сух буркан през цедка, застлана с двоен слой марля или хартиен филтър за кафе. Изхвърлете кафявите трохи, останали на дъното.

6. Затворено издържа седмици на стайна температура и месеци в хладилник; при изстиване стяга до зърнеста кремообразна консистенция.

Съвет: Гхито е основна мазнина в индийската кухня: високата му точка на димене го прави идеално за запържване и тадка, но домашното приготвяне не гарантира пълна липса на лактоза или млечни белтъчини. Винаги загребвайте с напълно суха лъжица, защото водата води до гранясване.