Domácí ghí (přepuštěné máslo)

1. Máslo nakrájíme na kostky a vložíme do středně velkého hrnce se silným dnem. Na mírném ohni pomalu bez míchání rozpustíme.

2. Jakmile se úplně rozpustí, stáhneme oheň na minimum. Máslo začne pěnit a voda se pomalu odpařuje – zvuk a hustá pěna provázejí první fázi.

3. Za občasného opatrného seškrábnutí ode dna vaříme 20–30 minut. Pěna postupně mizí, tekutina se čistí a mléčné pevné částice na dně zlátnou.

4. Hotové ghí je zlatožluté a úplně čiré, syčení utichne a objeví se příjemná ořechovo-karamelová vůně. Ihned odstavíme, protože se může během chvilky připálit.

5. Necháme několik minut chladnout a přes síto vyložené dvojitou gázou nebo papírovým kávovým filtrem přecedíme do čisté suché sklenice. Hnědou drobenku ze dna vyhodíme.

6. Uzavřené vydrží několik týdnů i při pokojové teplotě, v lednici několik měsíců; po vychladnutí ztuhne do zrnité krémové konzistence.

Tip: Ghí je základním tukem indické kuchyně: díky vysokému kouřovému bodu je ideální na opékání a tadku a díky odstranění mléčné bílkoviny je lépe snášejí i lidé s laktózovou intolerancí. Nabíráme vždy úplně suchou lžící, protože voda způsobuje žluknutí.