Házi ghí (tisztított vaj)

1. A vajat kockákra vágjuk, és egy vastag aljú, közepes lábasba tesszük. Alacsony lángon, kevergetés nélkül lassan megolvasztjuk.

2. Amikor teljesen megolvadt, a lángot a lehető legkisebbre vesszük. A vaj habzani kezd, a víztartalma lassan elpárolog – ez a hang és a sűrű hab a folyamat első szakasza.

3. Időnként a fenekéről óvatosan felkaparva 20–30 percig főzzük. A hab fokozatosan eltűnik, a folyadék kitisztul, a lábas alján pedig a tejszilárd részek aranybarnára pirulnak.

4. Akkor kész, amikor a ghí aranysárga és teljesen átlátszó, a sistergés elcsendesedik, és kellemes, diós-karamellás illata van. Ekkor azonnal levesszük a tűzről, mert pillanatok alatt megéghet.

5. Pár percig hűlni hagyjuk, majd egy dupla réteg gézzel vagy papír kávészűrővel bélelt szűrőn át tiszta, száraz üvegbe szűrjük. Az alján maradt barna morzsát kidobjuk.

6. Lezárva szobahőmérsékleten is hetekig, hűtőben hónapokig eltartható; kihűlve szemcsés, krémes állagúra dermed.

Tipp: A ghí az indiai konyha alapzsiradéka: magas füstpontja miatt pirításhoz és tadkához ideális, és a tejfehérje eltávolítása miatt laktózérzékenyek is jobban tűrik. Mindig teljesen száraz kanállal vegyél belőle, mert a víz megavasítja.