Gawang-bahay na ghee (clarified butter)

1. Hiwain ang mantikilya sa cube at ilagay sa katamtamang kaserolang makapal ang ilalim. Dahan-dahang tunawin sa mahinang apoy nang hindi hinahalo.

2. Kapag lubusang tunaw na, hinaan sa pinakamababang apoy. Magsisimulang bumula ang mantikilya at dahan-dahang sisingaw ang tubig nito – ang tunog at makapal na bula ang unang yugto ng proseso.

3. Lutuin nang 20–30 minuto, maingat na kinakayod ang ilalim paminsan-minsan. Unti-unting mawawala ang bula, lilinaw ang likido at magiging ginintuang kayumanggi ang milk solids sa ilalim ng kaserola.

4. Luto na kapag ginintuang dilaw at lubusang malinaw ang ghee, humina ang pagsitsit at may kaaya-ayang bango ng nuts at caramel. Alisin agad sa apoy dahil maaari itong masunog sa loob ng ilang sandali.

5. Palamigin nang ilang minuto, saka salain sa malinis at tuyong garapon gamit ang salaang nilatagan ng dobleng gasa o paper coffee filter. Itapon ang kayumangging mumo sa ilalim.

6. Kapag malamig na, isara ang sisidlan at itago sa refrigerator. Walang garantiyang tatagal nang ilang linggo o buwan ang gawang-bahay na ghee: gumawa nang kaunti, at i-freeze para sa mas mahabang pag-iimbak.

Tip: Pangunahing taba ng lutuing Indian ang ghee: mainam sa paggisa at tadka dahil sa mataas na smoke point, ngunit hindi garantiya ng paggawa sa bahay na lubusang walang lactose o milk protein. Laging gumamit ng lubusang tuyong kutsara sa pagkuha dahil nagpapanis ng taba ang tubig.