Ghí magħmul id-dar (butir iċċarat)

1. Qatta' l-butir f'kubi u poġġih f'borma medja b'qiegħ oħxon. Dewbu bil-mod fuq nar baxx mingħajr ma tħawwad.

2. Meta jinħall kollu, baxxi n-nar kemm jista' jkun. Il-butir jibda jagħmel ir-ragħwa u l-ilma fih jevapora bil-mod – il-ħoss u r-ragħwa ħoxna jimmarkaw l-ewwel fażi.

3. Sajjar għal 20–30 minuta, kultant billi tobrox bil-mod il-qiegħ. Ir-ragħwa gradwalment tisparixxi, il-likwidu jiċċara u s-solidi tal-ħalib fil-qiegħ jismaru sakemm isiru kannella dehbi.

4. Ikun lest meta l-ghí jkun isfar dehbi u kompletament trasparenti, it-tisfir jonqos u jkollu riħa pjaċevoli ta' ġewż u karamella. Neħħih minn fuq in-nar minnufih għax jista' jinħaraq f'waqt.

5. Ħallih jiksaħ għal ftit minuti, imbagħad saffih ġo vażett nadif u niexef minn passatur miksi b'saff doppju ta' garża jew b'filtru tal-kafè tal-karti. Armi l-frak kannella li jibqa' fil-qiegħ.

6. Meta jiksaħ, żommu fil-friġġ f'kontenitur magħluq. Ma nagħtux garanzija li l-ghí magħmul id-dar idum tajjeb għal ġimgħat jew xhur: agħmel porzjon żgħir u ffriżah għal ħażna itwal.

Parir: Il-ghí huwa x-xaħam bażiku tal-kċina Indjana: minħabba l-punt għoli tad-duħħan tiegħu huwa ideali għall-qali u għat-tadka, iżda meta jsir id-dar ma jkunx garantit li huwa kompletament ħieles mil-lattożju jew mill-proteini tal-ħalib. Dejjem ħu minnu b'kuċċarina kompletament niexfa, għax l-ilma jġiegħlu jiżnaħ.