Домашнє гхі (освітлене масло)

1. Наріж вершкове масло кубиками й поклади в середню каструлю з товстим дном. Повільно розтопи на слабкому вогні, не помішуючи.

2. Коли воно повністю розтопиться, зменш вогонь до мінімуму. Масло почне пінитися, вода з нього поволі випаровуватиметься – цей звук і густа піна є першим етапом процесу.

3. Вари 20–30 хвилин, час від часу обережно зішкрібаючи з дна. Піна поступово зникає, рідина світлішає, а на дні каструлі молочні тверді частинки підрум’янюються до золотисто-коричневого кольору.

4. Готове, коли гхі золотисто-жовте й цілком прозоре, шипіння вщухає, а аромат стає приємним, горіхово-карамельним. Тоді одразу зніми з вогню, бо воно може пригоріти за мить.

5. Дай охолонути кілька хвилин, потім процідь у чисту суху банку крізь сито, вистелене подвійним шаром марлі або паперовим фільтром для кави. Коричневі крихти на дні викинь.

6. Закрите, зберігається тижнями при кімнатній температурі й місяцями в холодильнику; охолонувши, застигає в зернисту кремову масу.

Порада: Гхі – основний жир індійської кухні: завдяки високій точці димлення воно ідеальне для смаження й тадки, а оскільки молочний білок видалено, люди з непереносимістю лактози переносять його краще. Завжди бери його цілком сухою ложкою, бо вода робить його прогірклим.