ชีสม้วนในซอสโยเกิร์ตสะระแหน่ (Gebzhalia)

1. ขูดซุลกูนีหยาบ สับสะระแหน่ละเอียด แบ่งครึ่งไว้ทำซอส

2. อุ่นนมในหม้อจนเดือด ยกลงจากไฟ ใส่ชีส ใช้ช้อนไม้คนจนชีสละลายรวมเป็นก้อนแป้งยืดเงาก้อนเดียว

3. ยกชีสร้อนออก เก็บนมไว้ ใช้มือเปียกแผ่บนกระดานเปียกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 5 mm ระวังความร้อน

4. โรยสะระแหน่ครึ่งหนึ่งบนแผ่นชีส ม้วนแน่นเหมือนเค้กโรล หั่นเป็นชิ้นยาว 3 cm

5. ทำซอสโดยผสมโยเกิร์ตกับนมอุ่นที่เก็บไว้ 3–4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด พริกสับละเอียด สะระแหน่ที่เหลือ และเกลือหนึ่งหยิบมือ

6. เรียงชีสม้วนในจานลึก ราดซอสโยเกิร์ตสะระแหน่ เสิร์ฟแช่เย็นหรืออุ่น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสดชื่นที่เป็นเอกลักษณ์ของครัวซาเมเกรโล

เคล็ดลับ: อย่าต้มชีส ให้ละลายในนมร้อนเท่านั้น มิฉะนั้นจะแข็งเหนียวเป็นยาง หากไม่มีซุลกูนี มอซซาเรลลาสดก็ยืดได้แบบเดียวกัน