Ролнице од сира у сосу од јогурта и нане (Gebzhalia)

1. Сулгуни крупно нарендајте; нану ситно исецкајте и половину одвојите за сос.

2. Млеко у шерпи загрејте до кључања, склоните са ватре, додајте сир и мешајте варјачом док се сир не отопи и сједини у једну растегљиву, сјајну масу.

3. Врући сир извадите (млеко одвојите) и влажним рукама на мокрој дасци развуците у правоугаоник дебљине 5 mm – пазите, врућ је!

4. Лист сира поспите половином нане, чврсто увијте као бисквитни ролат и исеците на комаде од 3 cm.

5. За сос помешајте јогурт са одвојеним млаким млеком (3–4 супене кашике), згњеченим белим луком, ситно сецканим чилијем, преосталом наном и прстохватом соли.

6. Ролнице поређајте у дубоку чинију, прелијте сосом од јогурта са наном и послужите расхлађено или млако – карактеристично освежавајуће предјело кухиње Самегрела.

Савет: Сир немојте кувати, само га отопите у врелом млеку, иначе ће постати тврд и гумен. Ако немате сулгуни, свежа моцарела се може развлачити на исти начин.