1. Den Sulguni grob reiben; die Minze fein hacken und die Hälfte für die Sauce beiseitelegen.
2. Die Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, den Käse einstreuen und mit dem Kochlöffel rühren, bis er schmilzt und sich zu einem einzigen, zähen, glänzenden Teig verbindet.
3. Den heißen Käse herausheben (die Milch aufheben) und mit nassen Händen auf einem nassen Brett zu einem 5 mm dicken Rechteck ziehen – Vorsicht, heiß!
4. Die Käseplatte mit der Hälfte der Minze bestreuen, fest aufrollen wie eine Biskuitrolle und in 3 cm lange Stücke schneiden.
5. Für die Sauce den Joghurt mit 3-4 EL der aufbewahrten lauwarmen Milch, dem zerdrückten Knoblauch, dem fein gehackten Chili, der restlichen Minze und einer Prise Salz verrühren.
6. Die Röllchen in eine tiefe Schale legen, mit der Minz-Joghurtsauce übergießen und gekühlt oder lauwarm servieren – eine typische, erfrischende Vorspeise der mingrelischen Küche.
Tipp: Den Käse nicht kochen, nur in der heißen Milch schmelzen, sonst wird er hart und gummiartig. Hast du keinen Sulguni, lässt sich frischer Mozzarella genauso ziehen.
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